400 gr. de arroz agulha
200 gr. de coelho ( cortado em pedaços pequenos)
250 gr. de frango (cortado em pedaços pequenos)
100 gr. de camarões médios sem as cascas ( reservar alguns com as cascas para enfeitar)
100 gr. de lulas ( cortada em pedaços pequenos)
75 gr. de vôngolis
75 gr. de mexilhões sem as conchas ( reservar alguns com as conchas para enfeitar)
2 alhos picados
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
50 gr. de ervilhas
2 limões (cortados em 4 partes)
Azeite, sal, colorao
Numa panela, colocar os vôngolis e os mexilhões com agua, sal e as cabeças e cascas dos camarões.Quando estiverem abertos, coar e reservar o caldo. Reservar os vôngolis e os mexilhões e jogar ( as cabeças e as cascas dos camarões jogar fora)
Na paella colocar 3 colheres de azeite e fritar o frango até dourar, retirar e reservar. No mesmo azeite, fritar o coelho até dourar e reservar.
A partir dêsse momento, todos os ingredientes vão ser colocados um por um.
Primeiro os alhos até ficarem dourados, a cebola e o pimentão até ficarem macios. Juntar as lulas, os camarões descascados, os vôngolis, os mexilhões. Quando estiverem bem refogados, juntar o frango e o coelho reservados. Medir o arroz num recipiente e juntar á paella. Medir o caldo no mesmo recipiente duas vezes e verter na paella ( a medida do caldo deve ser sempre o dôbro do arroz). Juntar o sal e o colorao.
Mexer muito bem e a partir dêsse momento NÃO mexer.
Enfeitar com os vôngolis, mexilhões, as ervilhas. Deixar cozinhar até secar o arroz. Tampar com um pano 10 minutos.Enfeitar com os limões que depois serão exprimidos em cima da paella já no prato.
A paella deve ser servida quente e recém feita.
